Negli anni ’70 una serie di grandi Chef che operavano in California rispettando le tradizioni delle culture culinarie delle etnie che l’avevano colonizzata, cominciarono a viaggiare per il mondo espandendo i loro orizzonti creativi e gustativi. Questo fermento di novità, unito alla grande disponibilità di ingredienti freschi provenienti da tutte le parti del mondo ed all’apertura mentale tipica degli abitanti della West Coast diede inizio ad un processo di rinnovamento della cucina in quella parte degli Stati Uniti: sapori, tecniche ed ingredienti delle varie culture culinarie presenti in California cominciarono a confondersi tra di loro dando luogo a nuovi e più interessanti equilibri.

Quando questo processo era oramai diventato parte della nuova cultura culinaria della California, le guide, i critici gourmet e gli stessi Chefs cominciarono a parlare di “California Cuisine”, intendendo con questa nuova accezione la proposizione di nuovi piatti creativi che riflettevano la sensibilità e gusto dello chef e della sua brigata.
La cucina californiana nacque quindi per la voglia d’innovare di grandi Chef, i quali vollero allargare i loro orizzonti creativi oltre le singole tradizioni culturali e gastronomiche in cui erano cresciuti ed ancora oggi è proprio la personalità, creatività e professionalità dello Chef ciò che caratterizza la cucina californiana.

Il Duke’s dalla sua apertura propone ai suoi clienti la Cucina Californiana interpretata dallo Chef Massimiliano Iannozzi. Perché per eseguire questa cucina non è necessario essere in California ma è invece indispensabile condividerne intimamente il suo spirito di freschezza, naturalità, salute, piacere, creatività e senso di avventura.

Duke's - California Bar & Restaurant
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