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Il Menu proposto dallo Chef Massimiliano Iannozzi si ispira alla California Cuisine, cucina sana e sfiziosa da lui importata in Italia nel 1998.
Le materie prime sono selezionate tra le migliori al mondo: l’Angus argentino, l’Ahi Tuna del Pacifico, il Foie Gras di anatra moulard della Dordogna, il Cioccolato francese Valrhona, etc. I processi di cottura sono brevi e naturali per valorizzare la freschezza, e le caratteristiche organolettiche e gustative delle materie prime utilizzate. Pasta, pani speciali e pasticceria sono fatti in casa giornalmente.
L’impegno quotidiano dello Chef Massimiliano e della sua brigata è quello di creare piatti memorabili per equilibrio e armonia degli ingredienti, in grado di suscitare nell’ospite un’esperienza gustativa che lo soddisfi a pieno. Anche la particolare strutturazione del menu è espressione di questa cultura.
IL MENU ORGANIZZATO IN CATEGORIE “GUSTATIVO-EMOTIVE”
Il piatto giusto? Il giusto abbinamento di Emozioni e Sapori
Abbiamo scoperto che il piatto “giusto” è quel piatto che stimola le sensazioni gustative ricercate in un particolare stato emotivo. Il lavoro di ricerca degli chef è stato orientato proprio a creare questi abbinamenti emotivo-gustativi e facilitarvi nel trovare il piatto più in sintonia con i vostri gusti e il vostro stato d’animo del momento.
Tutte le ricette sono state raggruppate in tre categorie “Gustativo-Emotive” che sintetizzano l’esperienza che il piatto può offrirvi. All’interno di ogni categoria abbiamo lasciato per semplicità le definizioni attuali di Starters, Main Courses ecc.
Le tre categorie Gustativo-Emotive sono quella dei piatti Leggeri e Profumati, Sfiziosi, e Gustosi. (Per leggere nel dettaglio le tre definizioni scorrete le pagine del menu)
Potete liberamente scegliere ed abbinare i piatti delle differenti categorie oppure potete privilegiare i piatti all’interno di una categoria di vostro particolare gradimento. Abbiamo anche ampliato le descrizioni dei singoli piatti per farvi meglio conoscere i loro ingredienti e la loro particolare natura.
Nel corso dell’anno troverete nel nostro menu unicamente le 80 ricette che voi stessi, attraverso i vostri commenti e le vostre richieste, avete considerato i migliori piatti del Duke’s durante i nostri primi 10 anni di apertura. Non solo. Tutte le ricette scelte sono state migliorate una ad una dai nostri chef per essere sempre più indimenticabili (o come diciamo al Duke's da "WOW"). Naturalmente le 80 ricette si alterneranno nei diversi menu stagionali. L’esperienza infatti insegna che una ricetta degustata fuori stagione non è assolutamente all’altezza di quella che avete desiderato, provato ed apprezzato all’apice della sua stagione.
Venite a fare questa nuova esperienza e diteci cosa ne pensate: Buona scelta!!
“I become aware of everything that touches my tongue, my palate, my mouth. I open myself to sensation, to the taste of things and people. My lips and my tongue are among the most sensitive areas of my body. I use them in full consciousness to come into contact with the world. Like a child, I make a game of putting into my mouth whatever I am drawn to, and rediscover forgotten tastes. I allow my body to come into a state of vibration through fine foods. I benefit from the sharing of a meal in order to let all my senses open to the presence of the others.”
Daniel Odier, Desire, 2001
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